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      各地特色美食小吃

      南京特產素豬腸簡介

      [編輯于2019-10-03 09:46][作者:全國特產美食大全] [分類:南京特產|閱讀:( )]

      南京特產素豬腸簡介

      南京素豬腸

      產地:中國江蘇南京。 工藝:制作素豬腸要選用新鮮、色黃、拉力大、綿軟的薄百頁(千張)為原料。在5%濃度攝氏40度左右的堿溶液中浸泡3分鐘,當手摸百頁有滑膩感時,把百頁撈出,平放在案板上,拿一根竹筷,用兩張百頁纏筷推滾成卷,再用方白布對角包裹,卷堅實,再把兩頭布角順筷纏繞,用力向中間對擠成皺,兩頭布角向內塞緊。這樣包布皺型固定,煮時不會散花;否則,布卷不緊,百頁粘連不好,素豬腸泡囊言易散,腸不起皺,腸兩頭分開。百頁卷好后定型水煮,約半小時后撈出浸泡冷卻后抽筷拆布即成。如將煮好的大腸斜切半寸長,配料可制成五香大腸、醬大腸、鹵汁大腸等小菜。還可燒燴成葷、素的“全家福”。吃起來咸甜適中,柔韌可口。特點:質地細嫩,柔韌,色白爽口,形象逼真,滋味香美。

      ---------------------完----------------

      (文章來源:吃貨盟

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